Substitusi Virgin Coconut Oil (VCO) pada Pengolahan Es Krim dan Emulsion Rasa Buah

BERITA PERKEBUNAN – Minyak kelapa/VCO yang sering disebut minyak laurat kelapa, kaya asam lemak rantai medium dan tergolong asam lemak jenuh, sehingga menjadikan minyak ini lebih aman terhadap reaksi oksidasi serta pembentukan trans fats.¬† Minyak laurat kelapa sebagian besar mengandung asam lemak rantai pendek dan rantai medium¬† tinggi, terutama asam laurat (C12) sekitar 48 – […]

Continue Reading