Substitusi Virgin Coconut Oil (VCO) pada Pengolahan Es Krim dan Emulsion Rasa Buah

BERITA PERKEBUNAN – Minyak kelapa/VCO yang sering disebut minyak laurat kelapa, kaya asam lemak rantai medium dan tergolong asam lemak jenuh, sehingga menjadikan minyak ini lebih aman terhadap reaksi oksidasi serta pembentukan trans fats.  Minyak laurat kelapa sebagian besar mengandung asam lemak rantai pendek dan rantai medium  tinggi, terutama asam laurat (C12) sekitar 48 – […]

Continue Reading