Selei Kelapa

Inovasi Kelapa Inovasi Teknologi Produk Inovasi

INOVASI TEKNOLOGI PERKEBUNAN – Daging buah kelapa muda dihaluskan lalu dimasak sambil diaduk, gula dimasak secara terpisah hingga agak berubah warna seperti karamel, lalu dituang ke dalam daging kelapa muda yang sedang dimasak. Campuran tersebut dimasak terus sambil diaduk hingga berbentuk pasta, lalu ditambah natrium benzoat 0,1% dan asam sitrat 0,05%. Untuk pengolahan selai dibutuhkan bahan yang dapat memberikan tingkat homogenitas tinggi.  Kadar protein, galaktomanan dan fosfolipida tinggi, menunjang sifat yang dibutuhkan produk ini.

 

Sumber: Balai Penelitian Tanaman Palma

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *